Zapiekanka z tartych ziemniaków z warzywami

Ziemniaki można jeść na milion sposobów. W lecie młode ziemniaki są przepyszne i warto korzystać z nich jak najwięcej :) Bez tłuszczów i ciężkich sosów są zdrowe, a jednocześnie sycące. Taką zapiekankę podałam z sosem czosnkowym własnej roboty.

Aby przygotować blachę takiej zapiekanki, którą naje się duuża rodzina - wielkość placka pieczonego na blaszce) , potrzebujemy:

• półtora kilograma ziemniaków
• 1 cukinia
• 1 żółta papryka
• 3 pomarańczowe małe słodkie papryczki
• dwie marchewki
• por
• 2 cebule
• 4 jajka
• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• pół szklanki mąki razowej
• koperek
• sól
• pieprz
• oregano
• łyżka masła
  

Sos czosnkowy:

• 400 ml jogurtu naturalnego
• 4 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

Pora i cebulę kroimy, a następnie odsmażamy. Do nich dorzucamy pokrojoną w kostkę cukinię oraz papryki. Marchewkę ścieramy na dużych oczkach tarki, również dodajemy do reszty składników i dusimy pod przykryciem. Dobrze jest to wszystko już na tym etapie posolić, popieprzyć i posypać oregano.

Ziemniaki myjemy, obieramy i trzemy na tarce o średnich oczkach. odsączamy z wody i solimy, pieprzymy.
Całość wrzucamy do jakiegoś jednego, większego naczynia, dodajemy jajka, mąki koperek i przyprawy i dokładnie mieszamy rękami. Taką masę przekładamy do wysmarowanej masłem blaszki.
Piekarnik nastawiamy na 180 stopni i wkładamy blaszkę. Pieczemy przez godzinę.
Sos przyrządzamy bardzo szybko, mieszając przeciśnięte ząbki czosnku z jogurtem, solą i pieprzem.

Smacznego :)